削山药后手发痒，可以通过清水冲洗、外用止痒药物、口服抗组胺药物、冰敷缓解等方法来处理。
1、清水冲洗：一旦出现手发痒的症状，应立即用大量流动的清水冲洗双手。山药中含有皂角素、植物碱等成分，这些物质是导致手部皮肤瘙痒的主要原因，清水冲洗能够冲掉残留在皮肤上的这些致痒物质，减少其对皮肤的刺激。冲洗时间应持续数分钟，确保彻底清洁双手，降低过敏反应进一步加重的风险。
2、外用止痒药物：冲洗后，可根据瘙痒程度选择合适的外用止痒药物。炉甘石洗剂是常用的选择之一，它具有收敛、止痒的作用，涂抹于瘙痒部位后，能够在皮肤表面形成一层保护膜，缓解皮肤瘙痒症状。对于症状较为严重，局部皮肤出现红斑、丘疹等炎症表现的情况，可外用糖皮质激素类药膏，如糠酸莫米松乳膏、地奈德乳膏等，这些药膏能够减轻皮肤炎症反应，抑制免疫细胞的活性，从而有效缓解瘙痒和炎症。
3、口服抗组胺药物：若瘙痒感强烈，外用药物无法有效缓解，可考虑口服抗组胺药物。氯雷他定、西替利嗪等第二代抗组胺药物，能选择性地阻断组胺H1受体，抑制组胺引起的皮肤瘙痒、红肿等过敏症状。口服抗组胺药物后，药物会通过血液循环分布到全身，作用于组胺受体，发挥抗过敏作用。
4、冰敷缓解：使用冰袋或冷毛巾对瘙痒部位进行冰敷，也是缓解症状的有效方法。低温能够使局部皮肤血管收缩，降低皮肤神经末梢的敏感性，从而减轻瘙痒感。冰敷时，要注意避免冰块直接接触皮肤，可在冰袋或冷毛巾外包一层薄布，每次冰敷时间不宜过长，一般15-20分钟，以免冻伤皮肤。
如果经过上述处理后，手部瘙痒症状仍持续不缓解，甚至出现水疱、渗液、肿胀加重等情况，或者本身既往就有严重的过敏史，应及时前往医院皮肤科就诊。
日常防山药过敏妙招
在处理山药前，可戴上手套，选择乳胶手套或一次性塑料手套均可。手套能在皮肤与山药之间形成屏障，防止山药中的致痒物质直接接触皮肤。需要注意的是，手套应无破损，确保完全包裹手部，避免山药汁液从缝隙进入。若家中没有手套，可先将山药放在火上烤一烤，再进行削皮。山药中的皂角素、植物碱等致痒成分在高温下会被破坏，从而降低其致敏性。但在烤山药时，要注意控制距离和时间，避免山药被烤焦，影响食用口感，同时防止烫伤自己。此外，还可以将山药先蒸熟再去皮。蒸熟过程中，山药中的致痒物质会被破坏，去皮时就不会引起手部瘙痒。蒸熟后的山药不仅便于去皮，而且口感软糯，更易烹饪。