肥而不腻，入口即化的红烧肉（可做肉夹馍-最终）
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作者：
糖果的小厨房
浓油赤酱，肥而不腻，放在桌子上一拍抖三抖诱人垂涎的红烧肉做法今天来啦！
考虑到好多厨友一说到炒糖色就色变，于是特地研究了这款不用炒糖色的版本。
调料的量采用了量勺，没有按克来，总觉得做饭的时候还要拿个秤也太不方便，等秤好了菜都要糊了
温馨小贴士：
1、一定要用肥瘦相间的精品五花，部位用的不对，无法炖出软糯的口感。
2、加水炖煮时，一定要加开水，冷水会让肉变柴。
3、炖煮好后大火收汁，让酱汁充分挂在肉上。
4、收汁的时间不宜太长，不能把酱汁烧干，否则肉会炸出很多油，口感就柴了。
5、如果想把开水替换成啤酒，炖的话，就不用拘泥于冷水会让肉变柴这一点了，啤酒含有的酶本身有软化肉纤维的作用。只是建议用清淡的啤酒，否则可能会发苦
6、关于红烧肉收汁的一个小关键，有的人做好的红烧肉收汁完是一碗油，而不是自来芡，出现这种情况的原因就是在煮红烧肉的时候加入的水太少蒸发的太快，肉没有达到酥烂的时候水就干了，让油跑了出来，解决的方法就是在煮红烧肉的时候一定要一次加入没过肉块的温水，小火慢炖到肉酥烂……然后开大火收干，就会有红烧肉浓油赤酱漂亮的自来芡！
用料
五花肉
1斤
料酒
2勺
醋
少量
生抽
2勺
老抽
半勺
黄冰糖（甜度自行调整，喜欢吃甜的克适当多点）
适量
葱段、生姜
适量
八角
2个
桂皮
1小块
香叶
2片
肥而不腻，入口即化的红烧肉（可做肉夹馍-最终）的做法步骤
步骤 1
精品五花肉切块，水中加入葱姜料酒，焯水后捞出用热水洗净
一定要热水，不能冷水，冷水会让肉收紧变柴
洗完后用厨房纸吸干水份，不然油会炸的你怀疑人生
步骤 2
先把锅烧热，转小火，不用放油，将五花肉放入
尽量不要重叠，每块肉都贴着锅底。不要着急翻面，一开始肯定翻动不了，会粘锅。小火慢煎，待有油渗出后就能翻动了。
但不要煎太久，肉会硬
步骤 3
加入葱段、姜片、花椒、八角、香叶继续煸炒至表面微微焦黄
步骤 4
沿着锅边淋少量料酒和一点点醋，可以听到刺啦一声
再加入2勺生抽、黄冰糖、半勺老抽上色，加入足够的开水
步骤 5
先开盖大火烧开，烧3-5分钟，去去腥气，后盖盖转小火，慢炖40min左右
如果家里有砂锅的话，转移到砂锅中慢炖效果会更好
步骤 6
想缩短时间也可以用高压锅，第4步中加入的开水可适当少些，没过肉即可，一样先开盖大火烧开，烧3-5分钟，去去腥气，再倒入高压锅中，上汽后压6分钟，开盖后倒入锅里
步骤 7
炖够时间后，将大料和姜片捞出，尝下咸淡和肉的口感，觉得还不够的话就再接着炖会儿
我之前没有放盐，是因为生抽老抽中都有盐分，如果觉得不咸可适当加点盐
注意收汁后还会变得更咸一些的，别放太咸了哦
步骤 8
最后大火收汁
收汁时由于有糖会愈加浓稠，糖放得越多，最后汤汁会越浓稠，一定要不停要翻拌
收汁的时间不宜太长，不能把酱汁烧干，否则肉会炸出很多油，口感就柴了
步骤 9
出锅前可撒入白芝麻、小葱点缀
步骤 10
吃不完的可以留着第二天做肉夹馍当早饭，再配上一杯牛奶，超满足
也可冰箱冷藏或冷冻，下次吃前放锅里蒸一蒸，会逼出更多油脂，更好吃
步骤 11
肉夹馍：
肉夹馍坯无需解冻，空气炸锅200°烤15-20分钟，中途翻面
红烧肉加热后剁碎，可加入香菜或者青椒，比较解腻
用小刀从侧面切开一半，装入肉馅，完成
菜谱创建时间：2025-04-02 17:11:44