高筋面粉
高筋面粉是从小麦中提取出的面粉，具有较高的蛋白质含量（约11%至13%）。这种面粉的面筋形成较强，适合制作需要强筋度的食品，如面包和披萨。它能够在发酵过程中保持良好的结构，使得面包的口感更加松软、弹性强，且能够容纳更多的气体，增大体积。
中筋面粉
中筋面粉是常见的家用面粉，蛋白质含量约为9%到11%。它适合制作大部分家庭常见的面食，如饺子、馒头、包子等。其面筋含量适中，既能保持面团的弹性，又不至于过硬，口感柔软。中筋面粉的多用途特性使它成为许多家庭厨房的首选。
低筋面粉
低筋面粉含有较低的蛋白质（约7%到9%），因此其面筋形成较弱。它常用于制作细腻口感的甜点和糕点，如蛋糕、饼干、派皮等。这种面粉的特点是制作的食品质地轻盈松软，口感细腻。由于蛋白质较少，低筋面粉能够减少成品的韧性和硬度。
全麦面粉
全麦面粉是由整个小麦粒（包括麸皮、胚芽和胚乳）研磨而成。由于保留了小麦的所有部分，它比普通精制面粉更具营养价值，富含膳食纤维、维生素和矿物质。全麦面粉常用于制作健康型面包、饼干等，虽然口感较粗糙，但能提供更多的营养成分。